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大豆油的功效與作用 大豆油的主要成分
【摘要】：
1大豆油簡介
黃豆
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
2大豆油的主要成分
大豆油里面主要成分是脂肪酸，各種脂肪酸的比例恰到好處，其中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60%，亞麻油酸5-9%。
由數據可以看出，它含有豐富的亞油酸，對人體來說是非常有益的。亞油酸可以顯著降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病。大豆油中還含有維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂等營養成分，對人體健康提供積極的意義。值得提及的一點是，大豆油的人體消化吸收率高達98%。
3大豆油的營養價值
大豆油的主要營養成分為少量硬脂酸、棕桐酸等飽和脂肪酸，大量亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡蘿卜素、維生素E等。大豆油的營養價值尤其值得一提的是，大豆油中所含的大量不飽和脂肪酸可促進膽固醇分解排泄，所含谷固醇阻止膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇。常食豆油，可起到滋潤皮膚，烏發，預防動脈粥樣硬化的作用。
4大豆油的功效與作用
1.大豆油里面的亞油酸可以降低血清中的膽固醇含量，將人體內的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少心腦血管疾病的發生率。
2.大豆油里面的維生素D是天然的美容成分，可以延緩人體衰老，保護皮膚，還可以增強人們的抵抗力。
3.大豆還有其他食用油沒有具有的功效，可以驅蟲潤腸、解毒殺蟲。
4.經常吃大豆油還可以促進大腦、神經的生長發育，提高記憶力。
5大豆油的選購技巧
1.氣味：具有大豆油固有的氣味，不應有焦臭、酸敗或其他異味。一級大豆油應基本無氣味，等級低的大豆油會有豆腥味。
2.滋味：大豆油一般無滋味，滋味有異感，說明油的質量發生變化。
3.色澤：質量等級越好的大豆油顏色越淺，一級大豆油為淡黃色，等級越低色澤越深。
4.透明度：質量好的大豆油應是完全透明的，油渾濁、透明度差說明油質差或摻假。
5.沉淀物：質量越高，沉淀物越少。一級大豆油常溫下應無沉淀物，在0℃下冷凍5.5小時應無沉淀物析出，但冬天低于0℃則會有較高熔點的油脂結晶析出，為正?，F象，非質量問題。
6.標簽：主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。在未經特殊處理的條件下（例如加入抗氧化劑），大豆油的保質期（即最佳食用期）最長也只有一年?！驹敿?gt;>】
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6大豆油的食用方法
1.豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。
2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用?？梢灾苯佑糜跊霭?，但最好還是加熱后再用。應避免經高溫加熱后的油反復使用。
7大豆油的保存方式
大豆油在儲存時，最好不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外線透過，促使大豆油的氧化，這樣都會降低大豆油的營養價值，影響身體健康。
大豆油通常密封后要放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當，會出現高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現象，出現“哈喇味”，這表明豆油已經不能食用。
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