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        家庭使用食用油要注意的幾個小常識

        家庭使用食用油要注意的幾個小常識

        【摘要】:
        1.要經常調換品種:沒有一種油是十全十美的,應根據自身的健康狀況、烹調習慣、經濟條件等,有目的地選擇,經常調換品種,達到油品消費多樣化,不同的食用油肯定有它的優點,花生油,玉米油,大豆油,菜籽油,橄欖油,茶油等經常換著吃,可以取長補短(橄欖油,山茶油,葡萄籽油當然好,但是價格不是一般老百姓所能承受的。)?  2.了解各種油的基本特點:這還是很有必要的。?  葵花籽油:葵花籽油中含豐富的必需脂肪酸和
          1.要經常調換品種:沒有一種油是十全十美的,應根據自身的健康狀況、烹調習慣、經濟條件等,有目的地選擇,經常調換品種,達到油品消費多樣化,不同的食用油肯定有它的優點,花生油,玉米油,大豆油,菜籽油,橄欖油,茶油等經常換著吃,可以取長補短(橄欖油,山茶油,葡萄籽油當然好,但是價格不是一般老百姓所能承受的。)
         
          2.了解各種油的基本特點:這還是很有必要的。
         
          葵花籽油:葵花籽油中含豐富的必需脂肪酸和不飽和脂肪酸,由于含有豐富的亞油酸,有幫助人體調節新陳代謝、保護血壓穩定及顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。同時它還含有豐富的活性維生素E,可以活化毛細血管,促進血液循環。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用于煎炸食品。
         
          花生油:含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質,可降低血小板凝聚,降低總膽固醇和壞膽固醇水平,預防動脈硬化及心腦血管疾病?;ㄉ菀孜廴军S曲霉,黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。我們在購買時一定要到正規商店或超市,挑選有品牌保證的高級花生油?;ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E,熱穩定性比色拉油還要好,因此是品質優良的高溫烹調油。
         
          玉米油:是從玉米胚中提取的一種高品質的食用植物油,人體吸收率可達97%以上;含有豐富的天然抗氧化劑維生素E,還能幫助降低人體內膽固醇的含量,增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能,提高機體的抵抗能力。玉米油的熱穩定性很強,可以用于炒菜和煎炸。
         
          大豆油:營養均衡,經濟實惠。大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,必有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有大量的維生素E、D以及豐富的軟磷脂,對人體健康非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,且價格便宜,綜合價比較高。但大豆色拉油不耐高溫,所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品。
         
          調和油:是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調配制成的食用油,將營養與美味融合,給消費者提供更好的口感和更豐富的營養。適合日常炒菜使用。
         
          橄欖油:價格最昂貴。所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類,它有良好的降低低密度膽固醇,提高高密度膽固醇的作用,所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素,對改善消化功能、增強鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂,因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在于,其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實,亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷,過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果,而且具有良好的耐熱性。買橄欖油最好選特級初榨的的,品質最好。橄欖油具有獨特的清香,可用來炒菜,但最高溫度不宜超過190度,用于涼拌會食物增加特殊的風味。
         
          豬油:含較高的飽和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃,因為其所含膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命,這是植物油中所缺乏的。
         
          很多人說壓榨工藝是不是也是選油的標準,其實,影響食用油好壞的因素不是生產工藝,而是油的精煉程度及生產過程中是否嚴格按照相關規范操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝,不應作為選擇食用油的主要依據。因為只經過壓榨或浸出這一工序而未經精煉處理的原油(毛油),含有較多的游離脂肪酸、膠質、有色物質等,是不能直接食用的,必須經過精煉處理和一系列的加工,使之成為顏色較淺、澄清的精制油,才能達到各級油品的標準而上市銷售。所以,無論是浸出油還是壓榨油,只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準,就都是安全的,可以放心食用。
         
          3.不管用哪種油,炒菜油溫不宜過高:一是食用油燒到冒煙時,溫度一般已達到200℃以上,不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡,且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化,從而大大降低了油脂的營養價值。同時,食品中的各種維生素,特別是維生素C也會遭到大量破壞,造成營養損失。二是油溫過高時,不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞,而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多,特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。三是油溫過高時,油脂會氧化產生過氧化脂質,這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收,如果在飲食中長期攝入過氧化脂質并在體內積蓄,則加快人體的衰老速度,也可誘發癌癥。油溫過高,使油脂氧化產生過氧化脂質。這種物質不僅對人體有害,而且在胃腸道內,對食物中的維生素有相當大的破壞力,同時對人體吸收蛋白質和氨基酸也起到阻礙作用。因此,炒菜時油溫不宜過高,特別是不要把油燒到冒煙時再下菜。一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜。還有少吃油炸食品,如果難得做油炸食品,最好在食物外面裹上一層面糊,可以減少對有害物質的吸收。
         
          4.做菜盡量少放油:很多人認為植物油多吃些沒關系,實際上,食用不當的話,植物油也會導致高血壓、高血脂等心腦血管疾病。其實,營養素的供給應有一個合適的比例,例如每日攝入的脂肪供能占總能量的20%~30%,約50~65g/日,除去日常攝入的肉魚、奶蛋、大豆類、堅果等所含脂肪外,一個正常人每天植物油的攝入量不應超過25~30g。
         
          5.食用油的保存:食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進水。因此,保存食用油要避光、密封、低溫、防水。每次用好后要蓋子旋緊,減少與空氣接觸時間。最簡單的方法是按油瓶的大小,用厚紙板(不透光)做一個油瓶罩,往上面一扣,就解決了避光的問題。盡量買小包裝的油品,縮短存放時間,吃油是越新鮮越好,存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。家中人口多的可以買5升裝的,一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。用完了再買,不要怕麻煩。另外過期的油千萬不要再食用了,抗氧化劑消耗殆盡,氧自由基的反應就會以驚人的速度進行??赡芪覀冊诖蜷_瓶蓋后,尚未嗅到酸敗的哈喇味,但里面充斥的氧自由基是嗅不出來的。
         
          6.不要輕易相信廣告:小心那些宣傳有保健功能,夸大效果的食用油廣告,或者是價格高的離譜的那些食用油。
         
          
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